Çekirdek

Ayçekirdeği içerisinde yüksek miktarda vitamin E, B1 ve B5 bulunur.
Ürettiği antioksidanlar kansere karsı koruma özelliği gösterir.
Ayrıca, E vitamini serbest radikaller olarak bilinen zararlı moleküllerin vücuttan atılmasında etkili olarak kalp hastalıklarına karsı korur.
Ayçekirdeği kalp dostu olarak bilinen tekli ve çoklu doymamış yağ içermektedir.
Diğer kuruyemişlerde bulunduğu gibi ayçekirdeği de kötü kolesterolü düşürürken, iyi kolesterolleri sabit tutmaktadır.
Ayçekirdeğinin %90’i doymamış yağlardan oluşur.
Ayçekirdeği iyi bir magnezyum kaynağıdır. Birçok araştırmaya göre magnezyum astım ağrılarını azalttığı, yüksek tansiyonu düşürdüğü, migrenden oluşan bas ağrılarını önlediği, kalp ağrılarını ve kalp krizi riskini azalttığı bilinmektedir.
Ayçekirdeğinde bulunan selenyum; DNA onarımında, hasarlı hücrelerin sentezinde, kanserli hücrelerin artmasını önlemesinde, eskimiş ve anormal hücrelerin ortadan kaldırılmasında etkilidir.
İçersindeki bakir; vücudun kan hücrelerinde oksijen taşımasını sağlayarak hücrelerde enerji üretilmesini sağlar.
Ayçekirdeği protein açısından da zengindir; protein vücut doklarını yapan, sabit tutan ve onarması için amino grup asitler salgılar.
İçersin de bulunan lifler; kan glikozunu üreterek vücuttaki kan kolesterolünü düşürür.

Kalori (Kcal) : 589 
Protein (Kcal) : 26,3 
Yağ (Kcal) : 48,4 
Ca (mg) : 88 
Vit A (mg) : 50 
Vit E (mg) : 67